分析起因

今天吃了麥當勞早餐豬肉滿福堡於是看了看，成分到底，是不是營養早餐

追了追，看到雞塊的成分，查了，第一個看不懂的成分後，覺得可以來逐一看看

來源

就順著查看他平台上面的其他品類

看到紅龍雞塊的成分 (但不代表麥當勞雞塊是來自於碁富食品 )

雞肉、裹粉【玉米粉、麵粉、樹薯澱粉、食鹽、發粉（燒鉀明礬、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、玉米澱粉）、胡椒、葡萄糖、辣椒、食用黃色四號】、水、棕櫚油、雞皮、牛乳清蛋白、碘鹽、多磷酸鈉

角色：鹼性基底。

功能：這是產生氣體的核心來源。當小蘇打遇到酸性物質或加熱時，會釋放二氧化碳，使外皮膨脹。它也能促進梅納反應，讓炸物呈現誘人的金黃色。

功能：它是一種酸性物質，與小蘇打反應。明礬的特性是「反應較慢」，通常在下鍋油炸受熱後才大量產氣。

注意：雖然是合法添加物，但因含有「鋁」，過量攝取可能對神經系統有影響。現在許多標榜「無鋁泡打粉」的產品會改用磷酸鈣或其他酸性鹽類來取代它。

角色：快速酸性反應劑。

功能：這種酸性鹽在常溫下遇到水就會開始與小蘇打反應。它的加入是為了讓麵糰或裹粉在「下鍋前」就先產生一些微小氣泡，確保膨鬆效果的連續性。

功能：這種成分同樣是為了與小蘇打協作。它的反應速度介於塔塔粉與明礬之間。

額外作用：它還能提供鈣質，並在麵糊中起到改良品質的作用，加強裹粉結構的穩定性，防止炸完後迅速軟塌。

功能：讓雞塊吃起來「Q 彈有汁」而不是乾柴，並能防止冷凍後雞肉纖維質地改變。

注意：磷酸鹽攝取過多會影響鈣磷比，長期可能對腎臟負擔較大。